關(guān)于發(fā)展我國現(xiàn)代菌物農(nóng)業(yè)的思考

微生物世界由植物、動物和菌物（微生物）構(gòu)成，其中菌物包括真菌、黏菌、卵菌，約有150萬種，是植物的5倍。農(nóng)業(yè)活動實質(zhì)是植物生產(chǎn)、動物（包括人）消費、菌物轉(zhuǎn)化還原的循環(huán)往復(fù)過程。近年來，習(xí)近平總書記多次指出“向植物動物微生物要熱量、要蛋白”。2021 年 9 月 2 日，國家主席習(xí)近平在致菌草援外二十周年暨助力可持續(xù)發(fā)展國際合作論壇的賀信中強調(diào)“植物、動物、菌物三物循環(huán)生產(chǎn)，經(jīng)濟、社會、環(huán)境三大效益結(jié)合，有利于生態(tài)、糧食、能源安全”。習(xí)近平總書記反復(fù)倡導(dǎo)的“三物循環(huán)生產(chǎn)”理念，深刻揭示了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的規(guī)律，為新時代農(nóng)業(yè)發(fā)展指明了方向。我們要認真學(xué)習(xí)、深刻領(lǐng)悟其豐厚內(nèi)涵，遵循“三物循環(huán)生產(chǎn)”重要指示精神，大力發(fā)展現(xiàn)代菌物農(nóng)業(yè)，促進鄉(xiāng)村全面振興。

現(xiàn)代菌物農(nóng)業(yè)是在習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想指引下，遵循現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)律，以植物、動物、菌物“三物循環(huán)生產(chǎn)”為基本內(nèi)涵，以生產(chǎn)、生活、生態(tài)、生命健康“四生”有機融合為鮮明特征，以現(xiàn)代科技創(chuàng)新為支撐手段，構(gòu)建關(guān)聯(lián)、開放、循環(huán)、交換、互促、均衡的生態(tài)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的安全化、優(yōu)質(zhì)化、營養(yǎng)化、功能化、綠色化，促進現(xiàn)代農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，最大限度滿足人民群眾對美好生活日益增長的需求，加快建設(shè)農(nóng)業(yè)強國。

現(xiàn)代菌物農(nóng)業(yè)包括菌物種業(yè)、菌物栽培、菌物加工（包括菌物發(fā)酵、提取和產(chǎn)品加工）、菌物服務(wù)等，涉及“三品”（食品、保健品、藥品）、“三料”（肥料、飼料、燃料）、“兩劑”（添加劑、清潔劑）等生產(chǎn)領(lǐng)域，具有綠色、低碳、高質(zhì)、高效的鮮明特征。

發(fā)展現(xiàn)代菌物農(nóng)業(yè)是貫徹落實習(xí)近平總書記關(guān)于“三農(nóng)”工作重要論述和習(xí)近平生態(tài)文明思想的重要體現(xiàn)，是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的戰(zhàn)略制高點和新的增長極。近年來，中國工程院李玉院士一直呼吁要大力發(fā)展“三物農(nóng)業(yè)”、菌物經(jīng)濟；知名“三農(nóng)”專家劉奇認為“三物農(nóng)業(yè)”是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展方向，于2021年4月在《中國發(fā)展觀察》撰文，提出了“菌物農(nóng)業(yè)”概念?，F(xiàn)代菌物農(nóng)業(yè)是一種新的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟形態(tài)，也是我國現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的最大短板之一。我們要認真貫徹落實習(xí)近平總書記關(guān)于“三物循環(huán)生產(chǎn)”重要指示精神，把現(xiàn)代菌物農(nóng)業(yè)作為國家戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)，用心用情用力培育之、推進之、興旺之。

一、發(fā)展現(xiàn)代菌物農(nóng)業(yè)的重要意義

（一）發(fā)展現(xiàn)代菌物農(nóng)業(yè)，是保障國家糧食和食物安全的國之大者

14億人口的吃飯問題始終是習(xí)近平總書記心中的頭等大事。食用菌“不與糧爭地”，林下、荒地、地下（防空洞）、廢棄農(nóng)房圈舍、沙漠、石漠化土地均可生產(chǎn)，有利于牢牢守住十八億畝耕地紅線。它以農(nóng)林廢棄物為生長基料，不同于動物和水產(chǎn)品需要消耗一部分谷物與人爭糧；菌物生產(chǎn)又是高效節(jié)水節(jié)能產(chǎn)業(yè)，相比小麥、水稻、玉米，生產(chǎn)相同比例的干物質(zhì)，食用菌的用水量只是它們的幾百分之一，生產(chǎn)一斤雙孢菇用電還不到一千瓦時；菌渣加工后又可作為優(yōu)質(zhì)有機肥，能夠養(yǎng)地肥田。因此，菌物農(nóng)業(yè)具有的“四節(jié)一養(yǎng)”（節(jié)地、節(jié)糧、節(jié)水、節(jié)能、養(yǎng)地）五大優(yōu)勢，對實施糧食安全戰(zhàn)略至關(guān)重要。同時，隨著我國人均GDP已連續(xù)多年超過1萬美元，人們對吃的需求由吃得飽轉(zhuǎn)向吃得好、吃得營養(yǎng)、吃得健康，對低熱量、高蛋白的健康食品需求與日俱增、趨向多元，而菌類食物含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和微量元素，是營養(yǎng)健康食物的最佳來源。

習(xí)近平總書記在2017年中央農(nóng)村工作會議上指出：“現(xiàn)在講糧食安全，實際上是食物安全。老百姓的食物需求更加多樣化了，這就要求我們轉(zhuǎn)變觀念，樹立大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀，向耕地草原森林海洋、向植物動物微生物要熱量、要蛋白，全方位多途徑開發(fā)食物資源”。黨的二十大報告強調(diào)要“樹立大食物觀，發(fā)展設(shè)施農(nóng)業(yè)，構(gòu)建多元化食物供給體系”。目前利用植物、動物等農(nóng)業(yè)廢棄物生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)菌物食品技術(shù)成熟，相較于谷物、畜禽和魚類，只要有菌種就能生產(chǎn)，生產(chǎn)周期短、見效快、產(chǎn)量高，更是優(yōu)質(zhì)蛋白的替代物。新冠肺炎疫情發(fā)生后，人們?nèi)找嬲J識到菌物食品的健康功能，如蘑菇及其加工品在國內(nèi)外消費持續(xù)攀升。因此，主動適應(yīng)人民群眾對美好生活的追求，發(fā)展現(xiàn)代菌物農(nóng)業(yè)，生產(chǎn)更多的優(yōu)質(zhì)菌物食品，無疑是落實國家糧食安全戰(zhàn)略的必然選擇，是保障糧食和食物安全的時代之需、民生之道、戰(zhàn)略之舉。

（二）發(fā)展現(xiàn)代菌物農(nóng)業(yè)，是脫貧攻堅與鄉(xiāng)村振興有效銜接的戰(zhàn)略之策

習(xí)近平總書記強調(diào)：“產(chǎn)業(yè)興旺，是解決農(nóng)村一切問題的前提”。在 8 年的脫貧攻堅中，全國 70% 以上貧困縣選擇食用菌作為支柱產(chǎn)業(yè)，小菌菇成為脫貧攻堅的產(chǎn)業(yè)功臣，柞水木耳扶貧被總書記多次點贊?！笆奈濉睍r期，“三農(nóng)”工作重心轉(zhuǎn)入全面推進鄉(xiāng)村振興，要求我們抓住 5 年過渡期，做好鞏固拓展脫貧攻堅成果同鄉(xiāng)村振興有效銜接。如何繼續(xù)使脫貧地區(qū)的“菌花”變“金花”，讓脫貧戶有好的就業(yè)、高的收入，讓農(nóng)村持續(xù)煥發(fā)生機和活力，是一場新的大考。食用菌作為我國第五大種植業(yè)，其工廠化、智能化程度和集聚效益均高于普通糧、油、果、蔬、茶等產(chǎn)業(yè)，更有利于數(shù)字化全產(chǎn)業(yè)鏈升級改造，引領(lǐng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興。

2020 年以來，安徽省金寨縣圍繞打造“中國藥用菌之都”，持續(xù)推進靈芝、桑黃、天麻、茯苓等藥用菌工廠化基地建設(shè)，使之成為農(nóng)民持續(xù)增收、走向共同富裕的支柱產(chǎn)業(yè)。據(jù)調(diào)查，2021 年金寨縣建設(shè)成規(guī)模藥用菌基地185個，綜合產(chǎn)值31億元，1.1萬名從業(yè)人員人均收入2.3萬元。2022年將建成210個成規(guī)模藥用菌基地，綜合產(chǎn)值33億元，1.2萬名從業(yè)人員人均年收入可達 2.5 萬元。上海金山區(qū)廊下鎮(zhèn)食用菌產(chǎn)業(yè)在經(jīng)歷了傳統(tǒng)種植、標準化和工廠化種植后，以數(shù)字化實現(xiàn)了從“看天吃飯”到“周年化生產(chǎn)”的轉(zhuǎn)變，促進了菌業(yè)轉(zhuǎn)型升級，2021年菌菇畝產(chǎn)達到200萬元，產(chǎn)值是傳統(tǒng)種植的40倍，成為妥妥的“畝產(chǎn)英雄”。后減貧時代，食用菌產(chǎn)區(qū)要聚焦高質(zhì)量發(fā)展，大力發(fā)展現(xiàn)代菌物農(nóng)業(yè)，以科技化、機械化、數(shù)字化推動食用菌產(chǎn)業(yè)變革，千方百計讓菌物產(chǎn)業(yè)壯起來、菌農(nóng)的腰包鼓起來、集體經(jīng)濟強起來，這是逐步實現(xiàn)由集中資源支持脫貧攻堅向全面推進鄉(xiāng)村振興平穩(wěn)過渡、實現(xiàn)共同富裕目標的不二選擇。

（三）發(fā)展現(xiàn)代菌物農(nóng)業(yè)，是傳承優(yōu)秀中華農(nóng)耕文明的當務(wù)之急

“天人合一”“道法自然”為中華民族生態(tài)文明觀的精粹，也是我國農(nóng)耕文化的最高境界。1901 年，美國農(nóng)業(yè)部土壤所專家富蘭克林·H·金所著《四千年農(nóng)夫——中國、朝鮮和日本的永續(xù)農(nóng)業(yè)》，極力推崇原生態(tài)的東方農(nóng)耕，認為東亞地區(qū)農(nóng)民將人類或動物的糞便以及各種有機垃圾混合在一起，粉碎、烘干、發(fā)酵作為肥料，還之于土的做法，是東亞民族依靠土地養(yǎng)活了密集的人口并且持續(xù)發(fā)展至今的奧秘。這本書至今仍被美國農(nóng)民和西方農(nóng)業(yè)經(jīng)濟學(xué)家當作“農(nóng)業(yè)圣經(jīng)”來讀。但很長一段時間，我們卻把祖先創(chuàng)造的“天人合一”哲學(xué)思想和生態(tài)農(nóng)業(yè)經(jīng)驗扔在一邊，大學(xué)、特學(xué)連美國農(nóng)民都認為過時了的以石化產(chǎn)品投入為特征的所謂“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)”，割裂了“三物”之間的內(nèi)在聯(lián)系和循環(huán)。我國耕地面積不足全世界一成，過去幾十年卻使用了全世界近四成的化肥，單位面積農(nóng)藥使用量是世界平均水平的 2.5 倍，造成了農(nóng)業(yè)環(huán)境污染、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量下降、消費者信心不足等嚴重問題。

據(jù) 2014 年原農(nóng)業(yè)部《關(guān)于全國耕地質(zhì)量等級情況的公報》數(shù)據(jù)，我國中低等級（4-10級）土地達13.28億畝，占 72.7%；高等級土地（1-3 級）僅 27.3%。一段時期以來，人們一直追問“為什么現(xiàn)在吃的東西沒有了兒時的味道？”“怎么才能買到放心的農(nóng)產(chǎn)品？”消費者買菜專揀帶蟲眼的，牛奶水果要買進口的，等等。一個有毒農(nóng)產(chǎn)品的謠言甚至立馬打垮一個企業(yè)、連累一個產(chǎn)業(yè)。這一現(xiàn)象折射的是人民群眾對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的焦慮，反映的是對提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的強烈期盼?！懊裼兴簦矣兴鶓?yīng)。”必須堅持以人民為中心，變“二物”結(jié)構(gòu)為“三物”結(jié)構(gòu)，打通農(nóng)業(yè)的“任督二脈”，大力發(fā)展承載中華農(nóng)耕文明的綠色生態(tài)農(nóng)業(yè)。

（四）發(fā)展現(xiàn)代菌物農(nóng)業(yè)，是第二次農(nóng)業(yè)“綠色革命”的必由之路

20世紀50年代以來興起的全球第一次“綠色革命”，依靠化肥農(nóng)藥和農(nóng)機投入，極大提高了全球作物產(chǎn)量，但過度依賴化學(xué)投入品帶來了溫室氣體排放增加、環(huán)境污染等嚴重問題。這種忽視“三物循環(huán)”的生產(chǎn)方式，注定不可持續(xù)。聯(lián)合國糧農(nóng)組織呼吁發(fā)起實行“既解決食物安全又改善生態(tài)環(huán)境”的第二次“綠色革命”，被稱為“雙重綠色革命”。這就需要世界各國尤其是發(fā)展中國家在科技創(chuàng)新的加持下，讓“三物循環(huán)”的生態(tài)學(xué)唱主角，運用生態(tài)學(xué)規(guī)律把農(nóng)業(yè)經(jīng)濟活動組織成一個循環(huán)式流程，全過程、多環(huán)節(jié)實現(xiàn)“資源→產(chǎn)品→廢棄物→資源”的閉環(huán)，構(gòu)建促進人與自然和諧共生的經(jīng)濟發(fā)展模式，以最大限度提高資源利用效率，盡可能地減少污染物排放，在提高糧食產(chǎn)量、確保食物安全、增加經(jīng)濟效益的同時，提升生態(tài)環(huán)境質(zhì)量和社會生活質(zhì)量。

現(xiàn)在有一種觀點提出把轉(zhuǎn)基因技術(shù)作為第二次“綠色革命”的發(fā)動機，失之偏頗。如果重轉(zhuǎn)基因技術(shù)而忽視了發(fā)展“三物循環(huán)”的生態(tài)農(nóng)業(yè)，絕不是真正意義的第二次“綠色革命”。對農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因技術(shù)，必須按照習(xí)近平總書記關(guān)于“在研究上要大膽，在推廣上要慎重”的要求進行，不可冒進。

（五）發(fā)展現(xiàn)代菌物農(nóng)業(yè)，是構(gòu)建人類命運共同體的開放之舉

當前，面對世界百年未有之大變局，各國人民都在思考一個“時代之問”：“世界怎么了，我們怎么辦?”習(xí)近平總書記高瞻遠矚地指出，人類生活在同一個地球村里，越來越成為你中有我、我中有你的命運共同體。歸根結(jié)底，這個“時代之問”的答案就是要推動構(gòu)建人類命運共同體，共同建設(shè)持久和平、普遍安全、共同繁榮、開放包容、清潔美麗的世界，打造新的世界藍圖。

對這一美好世界的圖景，習(xí)近平總書記從伙伴關(guān)系、安全格局、經(jīng)濟發(fā)展、文明交流、生態(tài)建設(shè)等五個方面，勾勒出基本原則、理念和目標要求。從生態(tài)文明建設(shè)的角度來看，各國應(yīng)樹立保護地球共同家園的責(zé)任意識，更加注重降污減碳和生態(tài)保護，尋求人與自然和諧共生，走綠色低碳、循環(huán)可持續(xù)的發(fā)展之路，各美其美、美美與共。為此，我國積極推動經(jīng)濟綠色轉(zhuǎn)型，宣示力爭 2030年前實現(xiàn)碳達峰、2060年前實現(xiàn)碳中和，并制定了《2030年前碳達峰行動方案》。

發(fā)展菌物農(nóng)業(yè)，對實現(xiàn)“雙碳”目標的作用不可小覷。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計，農(nóng)業(yè)用地釋放出來的溫室氣體超過了全球人為溫室氣體排放總量的30%，但農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)也可抵消80%因農(nóng)業(yè)導(dǎo)致的溫室氣體排放。我國農(nóng)業(yè)溫室氣體排放量約占全球農(nóng)業(yè)總排放量的 12%，農(nóng)業(yè)農(nóng)村節(jié)能減碳空間巨大；與此同時，通過農(nóng)業(yè)廢棄物利用、有機肥施用、保護性耕作等菌物農(nóng)業(yè)途徑，提高農(nóng)林業(yè)固碳增匯的潛力也十分巨大。因此，發(fā)展現(xiàn)代菌物農(nóng)業(yè)，對于全球合作應(yīng)對氣候變化、保護生物多樣性，構(gòu)建人類命運共同體，無疑具有重要作用。

二、我國菌物農(nóng)業(yè)發(fā)展及其存在的問題

（一）目前我國菌物農(nóng)業(yè)的代表性產(chǎn)業(yè)

我國是菌物資源大國，也是最早發(fā)現(xiàn)并利用菌物的國家，至今已有數(shù)千年歷史。菌物農(nóng)業(yè)萌發(fā)于上古時期先民采芝（食用菌）果腹，后逐漸擴展至堆肥肥田、綠肥生產(chǎn)和傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品的釀糟醪腌等（諸如酵母、釀酒、制醋以及紅茶、毛豆腐、臭鱖魚等美食制作），漸次成為農(nóng)業(yè)的一個分支系統(tǒng)，現(xiàn)已發(fā)展成我國現(xiàn)代農(nóng)業(yè)體系的重要組成部分，其中以菌物肥料和食用菌兩大產(chǎn)業(yè)最具代表性。

我國菌物肥料產(chǎn)業(yè)起步于 20 世紀 30年代，經(jīng)歷了產(chǎn)業(yè)初創(chuàng)、菌劑制品生產(chǎn)、菌物肥料應(yīng)用三個發(fā)展階段，20世紀80年代后期進入加速發(fā)展階段。目前，菌肥產(chǎn)品登記數(shù)量為4 890個，生產(chǎn)企業(yè)超1 000家，是10年前的2倍和20年前的8倍。菌物肥料年產(chǎn)量超過 3 000 萬噸，年產(chǎn)值 400 億元左右，使用面積超過5億畝，在改良土壤、提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量中發(fā)揮了重要作用。食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了“遠古人工采摘—宋元時期少量栽培—20世紀中后期大面積多品種種植—現(xiàn)階段工廠化生產(chǎn)”等階段。

在改革開放后 40 多年中，食用菌產(chǎn)量由1978年的5.8萬噸猛增至2021年的4 000多萬噸，增長了700倍，是世界上任何國家、任何一種農(nóng)產(chǎn)品都沒有的速度。食用菌已成為我國繼糧、油、菜、果之后的第五大農(nóng)作物，生產(chǎn)、消費、出口均居全球首位。

近年來，我國現(xiàn)代菌物農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新舉世矚目。食用菌、益生菌、螺旋藻等智能化菌物工廠異軍突起，菌物食品、菌物醫(yī)藥、菌物建材等已非“天方夜譚”。中國科學(xué)院天津工業(yè)生物研究所將二氧化碳直接合成淀粉，1立方米反應(yīng)器相當5畝地，這一顛覆性成果的核心之一就是從動物、植物、菌物等31個不同物種來源中挖掘合適的生物酶催化劑，將自然界淀粉合成需要的 60 多個步驟減為 11 步，突破了自然界淀粉合成的復(fù)雜調(diào)控障礙。我國科學(xué)家運用分離于兔子腸道的發(fā)酵菌種——乙醇梭菌，將工業(yè)廢氣轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)飼料，實現(xiàn)了從一氧化碳到蛋白質(zhì)的合成，并形成萬噸級別的工業(yè)產(chǎn)能，為改變我國大豆需要大量進口現(xiàn)狀提供了解決思路?，F(xiàn)代菌物農(nóng)業(yè)發(fā)展前景令人振奮，必將開啟我國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的新紀元。

（二）我國菌物農(nóng)業(yè)發(fā)展存在的問題

我國菌物農(nóng)業(yè)的發(fā)展，無論從認知層面到工作實踐，還是從學(xué)術(shù)研究到管理體制，都與菌物大國的地位不相稱，主要表現(xiàn)在以下方面。

（1）認知層面低。很多人對“三物循環(huán)”的內(nèi)涵不了解，對其重要性認識更不夠，把菌物視為小不點，“小菌物”尚未登上多數(shù)地方?jīng)Q策的大雅之堂，部署發(fā)展農(nóng)業(yè)仍沿襲“只見糧畜，不見菌物”的老套路。

（2）菌物農(nóng)業(yè)大而不強。我國食用菌產(chǎn)量盡管占全球的75%，但還不是食用菌強國，產(chǎn)品出口仍以賣原料為主，菌物原料外銷后，經(jīng)提取加工變成藥品返銷國內(nèi)。

（3）科技支撐能力不強。尤其菌種受制于人，更是切膚之痛。我國大宗食用菌如香菇、金針菇、雙孢菇、杏鮑菇等品種被日本和歐美控制。2020年日本特產(chǎn)林產(chǎn)品振興協(xié)會利用正在開發(fā)的 DNA 分析技術(shù)，對在我國隨機挑選的21種干香菇進行了調(diào)查，其中由日本開發(fā)的品種占了 17 個。我國近 30 家日產(chǎn) 200 噸以上的食用菌工廠，菌種基本都從國外購買，一旦斷供損失慘重。此外，生物菌肥菌株基本也從國外購買，國家批準用于兒童食品的9種益生菌菌株全部來自國外。

（4）菌物農(nóng)業(yè)遠未成體系?，F(xiàn)代菌物農(nóng)業(yè)發(fā)展的制約因素主要表現(xiàn)在以下方面：產(chǎn)業(yè)鏈條不完整、政策法規(guī)不健全、加工技術(shù)落后、技術(shù)人才缺乏、菌物文化挖掘不夠等。在“三物農(nóng)業(yè)”種業(yè)中獨缺國家級菌物種質(zhì)資源庫，已建立的眾多國家級、省級種子產(chǎn)業(yè)園獨缺菌物種業(yè)，國字號菌物種業(yè)龍頭企業(yè)僅僅三家。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院調(diào)研發(fā)現(xiàn)，全國各菌物保藏單位普遍存在經(jīng)費不足、設(shè)備簡陋、共享信息不暢等現(xiàn)象，種業(yè)資源面臨污染、退化甚至滅失的風(fēng)險，急需在硬件設(shè)施、專業(yè)隊伍、信息整合等方面加大投入。

三、新形勢下發(fā)展我國現(xiàn)代菌物農(nóng)業(yè)的對策建議

當前糧食安全和生態(tài)環(huán)境保護是我國“十四五”時期發(fā)展的重中之重，以現(xiàn)代生物技術(shù)為核心的菌物資源研究與利用已成為全球生物資源競爭的戰(zhàn)略重點。2019年美國科學(xué)院、工程院和醫(yī)學(xué)院聯(lián)合發(fā)布研究報告，把微生物相關(guān)研究列為未來 30 年農(nóng)業(yè)領(lǐng)域亟待突破的五大研究方向之一。微生物（菌物）或成為下一次農(nóng)業(yè)革命的突破口。所以必須以大國地位、全球視野、國際競爭的戰(zhàn)略思維來認識和規(guī)劃我國的微生物（菌物）產(chǎn)業(yè)發(fā)展，遵循習(xí)近平總書記關(guān)于“三物循環(huán)生產(chǎn)”重要指示精神，在實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中大力推進現(xiàn)代菌物農(nóng)業(yè)，加快建設(shè)社會主義菌物強國。當前應(yīng)著力抓好六個方面。

（一）全社會要樹立“三物循環(huán)”理念

“三物循環(huán)”理念是習(xí)近平生態(tài)文明思想的核心內(nèi)容，凝聚了中華民族“天人合一”“道法自然”的生態(tài)智慧，也融入了國際“5R”循環(huán)經(jīng)濟理論的精髓，是發(fā)展現(xiàn)代菌物農(nóng)業(yè)的根本遵循?！渡胶Ｇ椤分械拈}寧合作菌草扶貧、陜西柞水木耳扶貧、安徽金寨“中國藥用菌之都”建設(shè)等實踐證明，發(fā)展菌物農(nóng)業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)農(nóng)林廢棄物資源化、高效化，有助于推進循環(huán)經(jīng)濟、保障糧食安全，是踐行“三物循環(huán)生產(chǎn)”理念和促進“兩山”轉(zhuǎn)化的重要途徑。要深刻領(lǐng)悟、大力宣傳、全面落實習(xí)近平總書記關(guān)于“三物循環(huán)生產(chǎn)”重要指示精神，切實提高政治站位，推動全社會樹立四大觀念。

一是樹立科學(xué)的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)觀念。農(nóng)業(yè)不只是“種植物、養(yǎng)動物”，還有菌物。缺少菌物的“二物農(nóng)業(yè)”不是完整的農(nóng)業(yè)，割裂了“三物”內(nèi)在聯(lián)系的“二物農(nóng)業(yè)”不是可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)，只有“三物”鼎立支撐的農(nóng)業(yè)才是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。

二是樹立新型的糧食安全觀念。黨的十八大以來，習(xí)近平總書記一直強調(diào)中國人飯碗里要裝中國糧，要求樹立大糧食觀、大食物觀，明確指出“現(xiàn)在講糧食安全，實際上是食物安全”，糧食不僅僅是水稻、小麥、玉米等谷物，而是指所有入口的食物。2021 年聯(lián)合國糧農(nóng)組織評選“糧食英雄”時，特別注明“糧食”是指廣義的食物概念。我們務(wù)必要把發(fā)展現(xiàn)代菌物農(nóng)業(yè)擺上保障國家糧食安全的戰(zhàn)略高度去認識、去推動。

三是樹立“小菌物，大產(chǎn)業(yè)”觀念。食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)在是我國農(nóng)業(yè)領(lǐng)域第五大種植業(yè)，不能再當作無關(guān)緊要的“小不點”。要落實習(xí)近平總書記關(guān)于“小木耳大產(chǎn)業(yè)”重要指示精神，做大、做強、做優(yōu)、做精食用菌產(chǎn)業(yè)。必須改變食用菌是“一盤菜”的觀念，充分認識菌菇是優(yōu)質(zhì)菜糧，大力推進菌物入主食，加強菌物科普宣傳，優(yōu)化國民膳食結(jié)構(gòu)。

四是樹立大健康觀念。健康也是生產(chǎn)力，沒有全民健康，就沒有全民小康。菌物產(chǎn)品具有的食藥同源特性、時空和人群廣適性，決定了菌物農(nóng)業(yè)對于建設(shè)健康中國、提升國民健康水平的重要性。要從實施健康中國戰(zhàn)略的視角去考量現(xiàn)代菌物農(nóng)業(yè)的分量，把它作為綠色食品和生命健康產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，上下合力、多部門聯(lián)動，加快發(fā)展。

（二）開展菌物治土凈土行動

耕地不僅是糧食安全的命根子，也是人民食物安全的基礎(chǔ)。我們95%的食物來自土壤，只有健康的土壤才能夠生產(chǎn)安全、營養(yǎng)的農(nóng)產(chǎn)品。黨中央提出藏糧于地戰(zhàn)略，習(xí)近平總書記強調(diào)要像保護文物一樣保護耕地、像保護大熊貓一樣保護耕地，體現(xiàn)了對耕地、對健康土壤的高度重視。藏糧于地須有健康土壤，健康土壤離不開菌物。美國2013年出版的《微生物養(yǎng)活世界》一書認為，通過調(diào)控土壤菌物區(qū)系能夠增產(chǎn) 20%，可減少 20% 化肥與農(nóng)藥用量。所以有科學(xué)家說，想要植物長得好，先得“種”好微生物。

2017年1月，國務(wù)院印發(fā)的《國家人口發(fā)展規(guī)劃（2016－2030年）》指出，到2030 年我國總?cè)丝趯⑦_到 14.5 億左右，因此糧食需求仍是剛性增長。而受到耕地、水資源等條件約束，從長遠來看糧食增產(chǎn)對肥料的需求仍然較大。如何使 13.28 億畝中低等級土地轉(zhuǎn)化為生態(tài)土壤、健康土壤，為國人提供優(yōu)質(zhì)健康的農(nóng)產(chǎn)品？必須充分發(fā)揮藏糧于地的作用，開展菌物治土凈土、健康土壤的行動。當前應(yīng)在大力開展農(nóng)作物健康“四控”（控化肥、控農(nóng)藥、控用水、控農(nóng)膜）行動、實施養(yǎng)殖業(yè)“減抗（抗生素）、禁抗、產(chǎn)品無抗”行動的同時，突出抓好以下兩大措施。

一是大力推廣保護性耕作模式。目前正在全國推廣的大豆玉米帶狀復(fù)合種植模式，東北三省形成的十幾種黑土地保護性耕作模式以及中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院提出的中醫(yī)生態(tài)農(nóng)業(yè)模式，都著眼于增加土壤菌物，發(fā)揮菌物在改良土壤、修復(fù)土壤中的重要作用。以秸稈覆蓋、少耕免耕為特點的吉林黑土地治理“梨樹模式”實施5年后，表層土壤有機質(zhì)增加 20% 左右，每年每公頃可減少土壤風(fēng)蝕量 800 多噸，比過去節(jié)本增效2 000多元。

二是加快菌物肥料替代化肥步伐。目前微生物肥料已成為蔬菜、果樹、茶葉、中草藥等作物上的主打肥料，幾乎在所有作物上都有應(yīng)用，在提高化肥利用率、降低化肥使用量和減少化肥過量使用導(dǎo)致環(huán)境污染，凈化和維護土壤健康，提升作物品質(zhì)等方面已取得了較好的效果?！熬蔡煜隆鄙锞鷦﹥赡陜?nèi)就推廣到 16 個省區(qū)，應(yīng)用于糧、油、菜、果、中藥材、食用菌等70余種農(nóng)作物。據(jù) 8 省區(qū) 100 多個鄉(xiāng)鎮(zhèn) 10 種作物施用“菌安天下”生物菌劑效果統(tǒng)計，小麥、水稻菌肥實現(xiàn)每畝節(jié)省成本30~40元，畝增產(chǎn)200斤以上，增收200~600元；8種果蔬效果更為顯著。陜西佰瑞獼猴桃研究院2013年選擇武功縣520畝獼猴桃基地，開展菌物肥施用、園地生草及免耕作技術(shù)綜合試驗，7年后土壤有機質(zhì)含量從 2013 年的 0.7% 提高到2021年的4.7%，超過了東北黑土地的有機質(zhì)含量。其果園通過有機認證后，獼猴桃批發(fā)價平均每公斤 40 元（是當?shù)仄胀ㄞr(nóng)戶種植價格的 10 倍），仍供不應(yīng)求。但是，目前我國有機肥菌物施用占比不到10%，而美國占比已高達50%以上，菌物肥料的應(yīng)用空間還很大。要加強菌物肥料創(chuàng)新，加大推廣力度，促進地增肥、田增產(chǎn)、鄉(xiāng)村增綠、人民增壽。

（三）用足農(nóng)業(yè)廢棄物資源

“天下沒有無用的資源，只有放錯地方的資源?！本锬軌?qū)崿F(xiàn)農(nóng)業(yè)廢棄物的資源化利用，變廢為寶。據(jù)估算，我國每年產(chǎn)生畜禽糞污約38億噸，綜合利用率不到60%；每年產(chǎn)生秸稈近 9 億噸，未利用的約 2 億噸，這是一個需要深度發(fā)掘利用的綠色礦藏。近年來，各地借助現(xiàn)代菌物科技的魔法棒，實現(xiàn)了對農(nóng)業(yè)廢棄物的“七十二變”，比如秸稈變肥料、變飼料、變蘑菇、變?nèi)饽?、變能源等?/span>

我國糧食主產(chǎn)區(qū)之一的吉林省于 2021 年啟動“秸稈變?nèi)怍咔f頭肉牛飼養(yǎng)工程”。全省100個肉牛養(yǎng)殖大鎮(zhèn)、1000個專業(yè)村、10000個養(yǎng)殖大戶，圍繞酶解和菌酶協(xié)同發(fā)酵等技術(shù)以及秸稈黃貯、裹包貯存模式，資源就地轉(zhuǎn)化就近利用，讓秸稈變軟變香，成為幫助肉牛長膘的優(yōu)質(zhì)口糧。目前省域肉牛飼養(yǎng)量達到 6 000 萬頭，“秸稈變?nèi)狻惫こ倘〉秒A段性成果，譜寫了“四個蹄子”追趕“四個輪子”（汽車工業(yè)）的新篇章。

不僅如此，轉(zhuǎn)化秸稈中的物質(zhì)和能量對于環(huán)境來說是零排放，氮磷等營養(yǎng)通過有機肥再還到土壤。通過牲畜將秸稈變成優(yōu)質(zhì)的有機肥，至少可以取代一半化肥。國民消費肉、奶增加后，對谷物需求自然會減少，也可減少肉類進口。吉林省這一經(jīng)驗對廣大發(fā)展中國家具有極大的借鑒意義。因為營養(yǎng)不良問題已成為一些發(fā)展中國家面臨的主要問題，在食物中肉類含有的營養(yǎng)明顯高于谷物，利用菌物技術(shù)使秸稈變?nèi)?、變奶、變肥，既解決了人類對營養(yǎng)的需求，又解決了土地對有機肥的需求。

利用菌物轉(zhuǎn)化農(nóng)業(yè)廢棄物資源還應(yīng)加快拓展到林業(yè)領(lǐng)域，將嚴格護林與科學(xué)用林有機結(jié)合起來，在推廣林菌共生、菌草利用、有序發(fā)展菌材林的同時，科學(xué)利用病害林木發(fā)展菌物經(jīng)濟，以菌治害、化害為利。目前松樹染上松線蟲病后，大多集中砍伐或集中起來一燒了之。贛南臍橙產(chǎn)區(qū)染上黃龍病的果樹也如此處理。這樣每年焚燒的病害林木數(shù)量驚人，人力、資金成本高昂，也增加了碳排放。我國科技工作者利用菌物技術(shù)將染疫林木粉碎處理后成為特色食藥用菌基料，變害為利并已取得成功。然而，這一成果的推廣利用尚未引起重視。建議國家林業(yè)部門深入調(diào)研總結(jié)，完善現(xiàn)行染疫林木政策，支持開展染疫林木的菌物基料無害化利用。

（四）打造菌物種業(yè)“芯片”

我國菌物中已知病毒、細菌和真菌的物種分別占世界菌物已知物種數(shù)的 8%、10.5% 和11.6%，龐大的物種資源給菌種的研發(fā)和篩選提供了保證。但是，我國菌物種質(zhì)資源保護和菌種研發(fā)遠遠落后于植物、動物種業(yè)科研，菌物種業(yè)尚未擺上與動植物種業(yè)同等重要的位置，處于菌物“資源大國、菌種小國；生產(chǎn)大國、研發(fā)弱國”的尷尬境地。因此，必須按照習(xí)近平總書記提出的“四個面向”要求，打一場菌物種業(yè)翻身仗。正在實施的國家種業(yè)振興行動，應(yīng)增列菌物種業(yè)振興專項，拿出與種植業(yè)領(lǐng)域第五大產(chǎn)業(yè)相匹配的專項資金，支持食用菌種業(yè)創(chuàng)新。

菌物種業(yè)創(chuàng)新的當務(wù)之急，是從菌物種質(zhì)資源保育做起，補齊菌物資源保護與利用短板。一是統(tǒng)籌菌物種質(zhì)資源保護工作的總體布局。要統(tǒng)一部署和推進系統(tǒng)的資源調(diào)查，避免多頭發(fā)令、重復(fù)投資、低水平開發(fā)。二是加強菌物種質(zhì)資源保育體系建設(shè)。吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)李玉院士團隊在國際上率先提出建設(shè)“一區(qū)一館五庫”體系，并在菌物資源豐沛的秦巴山、長白山、祁連山、武夷山、大別山等地建立菌物種質(zhì)資源保育區(qū)，強化野生菌物資源的保護與利用，國際菌物界對此給予高度評價。國家應(yīng)鼓勵高?？蒲性核c地方聯(lián)合建設(shè)菌物資源保育區(qū)，推進菌物種質(zhì)資源科學(xué)保護與開發(fā)利用。三是加強菌物種質(zhì)資源精準鑒定與系統(tǒng)評價工作。集中發(fā)布，資源共享，改變大量具有科學(xué)價值和應(yīng)用前景的菌物種質(zhì)資源“深藏庫中無人識”的狀況，推進菌物種業(yè)創(chuàng)新。四是要著力培育菌物種業(yè)創(chuàng)新聯(lián)合體，包括培育一批具有國際競爭力的育繁推一體化龍頭企業(yè)、產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟和菌物產(chǎn)業(yè)園。

近年來在安徽省委、省政府支持下，合肥市人民政府與吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)合作，由李玉院士團隊技術(shù)領(lǐng)銜的“中國菌物谷”正在長豐縣建設(shè)，將打造國際國內(nèi)首個集菌物種質(zhì)資源保育、菌種研發(fā)繁育推廣和菌物產(chǎn)品研發(fā)、加工于一體的產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略高地，彌補安徽省以及我國“三物農(nóng)業(yè)”種業(yè)的短板。建議國家發(fā)改委、科技部、財政部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等加強指導(dǎo)、傾斜支持，助力合肥搶占國際菌物種業(yè)創(chuàng)新制高點。

（五）拉長菌物加工產(chǎn)業(yè)鏈

我國菌物產(chǎn)業(yè)鏈條短，突出表現(xiàn)在食用菌長期以鮮食為主，加工率僅6%，且加工產(chǎn)品“非干（簡單的干制品）即咸（鹽漬制品）”，精深加工率不到總加工產(chǎn)品的10%，遠低于美國、日本、荷蘭等國75%以上的加工率。同時，占世界黏菌種類三分之二、毒蘑菇（又稱毒菌）一半的菌物資源，多數(shù)還處于沉睡狀態(tài)。其原因是菌物加工技術(shù)落后，造成了產(chǎn)品更新慢、產(chǎn)業(yè)鏈條短、高值化利用度低、技術(shù)研發(fā)落后等問題。研究表明，農(nóng)產(chǎn)品加工程度不同，效益也大不同。按照農(nóng)產(chǎn)品三級加工的效益分析，第一層級產(chǎn)地初加工，產(chǎn)品增值20%以上；第二層級食品加工和食品制造，增值 60% 以上；第三層級共產(chǎn)物梯次利用，增值高達 3倍以上。而菌物相較于普通農(nóng)產(chǎn)品，因其天然性、低熱量、高蛋白質(zhì)、富含多種維生素和膳食纖維而更具發(fā)展?jié)摿?，既能加工各類健康食品，又能通過提取加工從而生產(chǎn)保健品、藥品、洗化品等，其效益更高。

當前，應(yīng)堅持“四個面向”，特別是要面向人民生命健康，發(fā)展菌物精深加工業(yè)，推動食用菌從“一盤菜”轉(zhuǎn)化為一包零食、一個茶包（或湯料）、一罐飲料、一瓶化妝品、一盒保健品、一劑藥品，在延鏈、補鏈、強鏈的過程中向大健康領(lǐng)域跨界升級，特別是要推動食用菌預(yù)制菜的開發(fā)，讓食用菌在萬億級預(yù)制菜市場中扮演好“健康天使”角色。還要進一步把食用菌有效產(chǎn)能、有效成分延伸到日化環(huán)保、動物營養(yǎng)品等加工終端，探索生態(tài)產(chǎn)品價值實現(xiàn)路徑。

目前在“三物農(nóng)業(yè)”領(lǐng)域，菌物生產(chǎn)的工廠化水平領(lǐng)先于糧、油、果、菜、茶等。應(yīng)主動抓住我國“互聯(lián)網(wǎng)+”進入下半場的機遇，率先推進食用菌產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)建設(shè)，借助“大智移云”實施機械強菌、數(shù)字強菌行動，突出菌物數(shù)字大腦構(gòu)建、采摘機器人研發(fā)、區(qū)塊鏈技術(shù)應(yīng)用，加快菌物智能化工廠建設(shè)，特別要在食用菌主產(chǎn)區(qū)因地制宜推廣菌物智能方艙和數(shù)字化營銷，助力小農(nóng)戶與大市場有效對接，做強農(nóng)村集體經(jīng)濟，幫助農(nóng)民增收。通過以上措施，實現(xiàn) GDP 與GEP協(xié)同較快增長，釋放更多的生態(tài)紅利。還要重視黏菌、毒蘑菇在食品、藥品、生物防治等領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)利用，服務(wù)民生和軍事國防。美國科學(xué)家已在致幻蘑菇用于治療抑郁癥藥物研究上取得突破，上海農(nóng)業(yè)科學(xué)院從食用菌菌渣中提取出抗癌藥物成分，為我們呈現(xiàn)了菌物加工的美好場景。

（六）做好菌物農(nóng)業(yè)頂層設(shè)計

現(xiàn)代菌物農(nóng)業(yè)是一個關(guān)乎我國農(nóng)業(yè)核心競爭力的戰(zhàn)略新興產(chǎn)業(yè)，必須及早做好產(chǎn)業(yè)體系的頂層設(shè)計。當前應(yīng)突出的重點包括以下幾個方面。

一是改革管理體制。針對菌物農(nóng)業(yè)關(guān)注度低且相關(guān)職能多頭分散弊端，應(yīng)設(shè)立專職機構(gòu)。多年前，“三農(nóng)”專家劉奇同志就提出國家應(yīng)設(shè)置獨立的微生物開發(fā)管理部門。建議農(nóng)業(yè)農(nóng)村部設(shè)立菌物農(nóng)業(yè)司，統(tǒng)籌現(xiàn)代菌物農(nóng)業(yè)發(fā)展。同時，建議設(shè)立由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部牽頭，國家林草、水利、衛(wèi)生健康、中醫(yī)藥、科技、教育等部門以及中國科學(xué)院、中國工程院負責(zé)人參加的菌物農(nóng)業(yè)專門委員會，協(xié)調(diào)菌物農(nóng)業(yè)發(fā)展相關(guān)規(guī)劃和政策的制定。

二是加強現(xiàn)代菌物農(nóng)業(yè)研究。作為一個新生事物，現(xiàn)代菌物農(nóng)業(yè)在發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃、基礎(chǔ)研究、重大試驗、咨詢服務(wù)等方面迫切需要科學(xué)指導(dǎo)和強力支撐。為此建議國家組織制定現(xiàn)代菌物農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，設(shè)立國家現(xiàn)代菌物農(nóng)業(yè)試驗區(qū)，建立中國現(xiàn)代菌物農(nóng)業(yè)研究院。鼓勵各級智庫開展現(xiàn)代菌物農(nóng)業(yè)理論和實踐研究，鼓勵有條件的高?？蒲性核O(shè)立菌物農(nóng)業(yè)研究機構(gòu)，國家自然科學(xué)基金和社會科學(xué)基金、農(nóng)業(yè)農(nóng)村和科技等部門設(shè)立重大專項研究課題。鼓勵菌物高?？蒲性核c食藥用菌龍頭企業(yè)聯(lián)合研發(fā)，促進菌物科學(xué)家、企業(yè)家有機結(jié)合，共同推進菌物研發(fā)。

三是加強菌物人才隊伍建設(shè)。知名高校和農(nóng)業(yè)院校要設(shè)立單獨的菌物學(xué)科，與世界生物學(xué)科同步，在國內(nèi)形成完整的菌物學(xué)科與菌物工程人才培養(yǎng)體系，源源不斷地為菌物農(nóng)業(yè)和菌物產(chǎn)業(yè)提供各類人才。同時，切實加強菌物職業(yè)技術(shù)教育和食用菌技術(shù)人才培訓(xùn)，把菌物技術(shù)人才納入高素質(zhì)農(nóng)民、新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營和服務(wù)主體帶頭人培訓(xùn)范疇。浙江省慶元縣堅持開辦“菇鄉(xiāng)師傅”培訓(xùn)班、湖北省隨州市成立香菇學(xué)院，強化菌物實用人才和高端技術(shù)人才培養(yǎng)的做法值得借鑒。要加強菌物教育和人才的國際合作交流，培養(yǎng)具有國際視野和戰(zhàn)略思維的菌物科學(xué)家和各類管理人才。

四是加強政策法規(guī)建設(shè)?，F(xiàn)代菌物農(nóng)業(yè)迅速崛起而又長期不受待見的境遇，導(dǎo)致其在可持續(xù)發(fā)展中面臨不少痛點。長期以來，一些食藥同源的菌物產(chǎn)品只能作為普通農(nóng)產(chǎn)品出售。20世紀國際生物界就根據(jù)菌物與動物、植物截然不同的特征，將真菌從植物界分離出來并另建真菌界系統(tǒng)。但是，目前我國藥典尚未把菌物藥歸屬于植物藥內(nèi)的“真菌類中藥”。因此，亟待從政策法規(guī)層面破解這些問題，依法護航現(xiàn)代菌物農(nóng)業(yè)發(fā)展。

五是加強菌物農(nóng)業(yè)宣傳。針對社會公眾對菌物科學(xué)認知度偏低的狀況，要多形式、多渠道、多層面加強菌物科普和宣傳?？赏ㄟ^設(shè)立國家菌物日、開展菌物教育“三進”（進學(xué)校、進社區(qū)、進機關(guān)）、舉辦各類菌業(yè)展會、開展菌物先進人物評選表彰、推薦菌物農(nóng)業(yè)品牌、打造菌物科普宣傳基地等多種形式，助力菌物農(nóng)業(yè)向社會層面滲透。要深入挖掘豐富多彩的中國菌物文化（菌物飲食文化、菌物藥文化、菌物非遺文化），面向世界特別是“一帶一路”國家和地區(qū)講好中國菌物農(nóng)業(yè)故事，積極參與國際菌物產(chǎn)業(yè)分工合作，讓中國現(xiàn)代菌物農(nóng)業(yè)大放異彩。

來源：安徽鄉(xiāng)村振興研究